Abon Kepiting alias BONTING dari Balikpapan

Bonting merupakan merek dan singkatan dari makanan itu sendiri yaitu abon kepiting.
Abon ini diproduksi mulai tahun 2006 ketika diadakan festival makanan khas daerah di Kalimantan. Dan saat itu abon kepiting ini berhasil meraih juara 1 untuk kategori makanan kering.

TUNA BURGERS

Bahan :
3 bh burger buns
1 kaleng tuna
½ onion, iris kasar
½ paprika hijau, iris kasar
daun lettuce secukupnya
3 sdm mayonnaise
garam sedikit
olive oil/minyak untuk menumis
3 lbr swiss cheese

Cara Membuat :
Tumis onion hingga harum, masukkan paprika hijau, tuna kalengan, beri garam sedikit, aduk pelan hingga matang, angkat. Masukkan roti/burger buns ke toaster oven sebentar supaya hangat, angkat, olesi masing –masing dengan mayonnaise, beri potongan daun lettuce, taruh tuna yang sudah dimasak tadi diatasnya, beri selembar cheese/keju. Sajikan.

KENTANG UDANG BALADO

Bahan :
3 buah kentang ukuran sedang
15 buah udang, buang kulit dan kepalanya
5 bawang merah, haluskan
2 bawang putih, haluskan
8 cabe merah, haluskan
3 cabe rawit, haluskan
1 sdm saus tomat
½ sdt garam
olive oil/minyak goreng

Cara Membuat :
Kentang diiris kotak-kotak, goreng setengah matang, sisihkan. Tumis bumbu halus sampai harum, masukkan udang, aduk –aduk, masukkan kentang, saus tomat,aduk lagi sampai tercampur dan matang. Siap disajikan

Sushi Salmon Bawang

Ingredients:
Nasi Sushi :
3 sendok nasi munjung nasi Jepang
1/2 buah jeruk lemon, peras airnya
sedikit garam
sedikit gula

Topping :
- 15 iris fillet salmon khusus buat sushi
- wasabi
- Bawang bombay/tamanegi. iris tipis *sebaiknya pake bawang bombay yang gak ada kulitnya dan berdaging tebal, kayaknya jenis lain dari bawang bombay deh, apa yah namanya, gak tau saya :-p*
- Mayonaise

Directions:
Nasi Sushi :
- campur semua bahan, aduk rata lalu cicipi rasanya, sesuaikan tingkat keasaman nasi yang diinginkan. bentuk nasi dengan bantuan cetakan sushi atau jika tidak ada bisa dikepal dengan tangan.

Penyelesaian :
- Ambil satu kepal nasi sushi lalu beri sedikit wasabi. beri topping seiris fillet salmon, beri irisan bawang bombay dan beri mayonaise diatasnya.
- Santap dengan saus shoyu

Panada Tongkol

Ingredients :
Roti/Kulit :
250 gr tepung terigu protein tinggi
8 gr ragi instan
20 gr gula pasir
1 butir kuning telur
110 ml santan encer, hangat
40 gr mentega

Isian:
2 sdm minyak
275 gr filet tongkol, kukus, suwir-suwir halus
10 lembar daun kemangi
125 ml santan encer

Bumbu halus:
1 buah cabai merah
5 butir bawang merah
3 siung bawang putih
2 butir kemiri
1 sdm ketumbar bubuk
1 sdt gula pasir
50 gr tomat merah, cincang
1 sdt garam

Directions :

1. Roti: Dalam satu wadah besar, masukkan tepung terigu, ragi, gula pasir, aduk rata. Masukkan telur, aduk dengan tangan, sambil dituangi santan sedikit demi sedikit. Masukkan mentega, uleni hingga kalis. Tutup dengan plastic wrap, diamkan selama 30-60 menit hingga mengembang.

2. Isian: panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan suwiran tongkol kukus, daun kemangi dan santan. Masak sambil diaduk sesekali hingga santan terserap habis. Angkat, dinginkan.

3. Penyelesaian: Setelah 30-60 menit, kempiskan adonan roti, ambil sedikit lalu pipihkan dengan rolling pin, isi dengan 1 sdm isian, lipat dan pilin seperti memilin kulit pastel. Lakukan hingga adonan roti dan isian habis. Tutup hingga roti mengembang kembali.

4. Goreng panada dalam minyak banyak dengan api kecil, hingga kuning kecoklatan. Tiriskan dengan kitchen towel. Siap disajikan hangat.

Pindang Serani

Ingredients:
1 ekor ikan laut, bersihkan lalu potong sesuai selera
10 buah belimbing sayur/ wuluh, belah 2 *saya pake air asam jawa*
1 buah tomat ukuran besar, iris-iris
2 buah cabe merah, iris serong
5 cabe rawit, biarkan utuh *saya gak pake*
400 ml air
1 batang sereh, memarkan
gula dan garam secukupnya

Bumbu halus :
6 siung bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm kunyit *saya pake 1 sdt kunyit bubuk*

Directions:
- Didihkan air bersama bumbu halus, sereh, belimbing wuluh dan tomat
- Masukkan potongan ikan, masak sampai ikan berubah warna
- Beri bumbu2 lainnya, cicipi rasanya dan sesuaikan dengan selera
- Biarkan kuah mendidih sekitar 15 menitan dengan api kecil agar kuah lebih meresap ke dalam ikan. Matikan api. Angkat
- Sajikan bersama nasi putih hangat, enaaaakkkkkkk.................

Sushi Tuna Salad

Ingredients:
Nasi Sushi :
3 sendok nasi munjung nasi Jepang
1/2 buah jeruk lemon, peras airnya
sedikit garam
sedikit gula

Tuna Salad/ Maguro Sarada :
50 gr ikan tuna kalengan, tiriskan minyaknya
1 buah kentang, kukus dan haluskan selagi panas
4 sdm mayonaise
1/2 batang wortel, serut halus
1/2 batang mentimun jepang, buang bijinya, serut halus
1/4 bagian bawang bombay, cincang halus

Pelengkap :
irisan nori/ rumput laut kering
mentimun jepang, iris serong tipis

Directions:
- Nasi Sushi : campur semua bahan, aduk rata lalu cicipi rasanya, sesuaikan tingkat keasaman nasi yang diinginkan. bentuk nasi dengan bantuan cetakan sushi atau jika tidak ada bisa dikepal dengan tangan.
- Tuna Salad : campur kentang halus dengan mayonaise, aduk rata lalu campurkan semua bahan, aduk rata kembali

- Penyelesaian : ambil satu kepal nasi sushi lalu lilitkan dengan potongan nori. usahakan ketinggian nasi sushi setengahnya dari ketinggian nori. beri 1 irisan mentimun jepang disatu sisi lalu beri 1 sendok teh adonan tuna salad disisi lainnya, lihat gambar dibawah ini agar lebih jelasnya

Lemper Isi Ikan Tongkol

Bahan:

• 500 gram ketan putih, rendam 1 jam, tiriskan
• 1/2 sendok teh garam
• 1 lembar daun pandan
• 100 cc santan

Isi:

• 300 gram daging ikan tongkol, panggang sampai matang
• 5 siung bawang merah
• 1 potong jahe
• 3 buah cabai merah
• 2 butir kemiri
• 1 lembar daun jeruk purut
• 1 sendok teh garam
• 1/2 lembar daun pandan, iris halus
• 2 buah tomat kecil, potong-potong kecil
• 20 lembar daun kemangi
• 300 cc santan
• 2 sendok teh air jeruk nipis
  

Cara membuat:

1. Kulit: campur ketan dan garam hingga rata.
2. Beri daun pandan dan kukus sampai setengah matang, angkat.
3. Campurkan santan dan kukus lagi hingga matang, sisihkan.
4. Isi: haluskan bawang merah, jahe, cabai merah, kemiri, daun jeruk, garam.
5. Tumis bersama dengan daun pandan sampai berbau harum.
6. Masukkan daging ikan tongkol, tomat, daun kemangi, santan, air jeruk nipis.
7. Masak hingga kering, angkat dari api.
8. Ambil 2-3 sendok ketan, pipihkan, lalu isi dengan tumisan ikan.
9. Bulatkan kembali, bungkus dengan selembar daun pisang.
10. Bakar di atas bara api sampai berbau harum.

Udang Tumis Kemangi

Bahan:

• 500 g udang jerbung sedang
• 80 g minyak sayur
• 40 g cabai merah kering tumbuk halus
• 20 g Cabai Bawang Tumis *)
• 40 g kaldu ayam
• 20 g gula pasir
• 20 g kecap jamur
• 20 g saus tiram
• 40 g merica hijau,memarkan
• 20 g sweet basil/kemangi
• 40 g cabai merah/hijau, iris serong

Hiasan:

• Daun sweet basil/kemangi goreng
• Cabai merah iris serong

Cara membuat:

1. Udang jerbung, kupas, sisakan ekornya, belah punggungnya
2. Taburi udang dengan sedikit tepung kanji.
3. Goreng dalam minyak banyak hingga matang dan agak kering.
4. Angkat, tiriskan dan sisihkan.
5. Tumis cabai merah kering dan Cabai Bawang Tumis.
6. Tambahkan kaldu ayam dan bumbu lainnya, Aduk hingga mendidih.
7. Masukkan udang, masak hingga kering. Angkat.
8. Beri bahan Hiasan.
9. Sajikan segera.
   

Untuk 4 orang

Roti Isi Tuna

Bahan:

• 2 kuning telur
• 500 gr tepung terigu protein tinggi
• 5 gr ragi instan
• ¼ sdt bread improver
• ¼ sdt baking powder
• 1 sdt garam
• 50 gr gula pasir
• 15 gr susu bubuk
• 150 ml air es
• 1/4 sdt garam
• 50 gr margarin
• tepung panir
• minyak untuk menggoreng

Isi:

• 3 sdm minyak untuk menumis
• 300 gr ikan tuna
• 150 gr wortel, potong dadu kecil
• 100 gr bawang bombai, cincang
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 2 cm jahe cincang
• 2 bh cabai merah besar, buang bijinya, potong dadu
• 2 bh cabai hijau, buang bijinya, potong dadu
• 1 sdm saus tiram
• 2 sdm saus cabai
• ½ sdt lada
• 1 sdt garam
• 1 sdt gula pasir

Cara Membuat:

1. Adonan roti: campur tepung terigu, ragi instan, bread improver, baking powder, gula pasir, susu bubuk, aduk rata.
2. Tambahkan kuning telur dan air es sedikit demi sedikit sambil diuleni sampai kalis.
3. Masukkan margarin dan garam, uleni kembali sampai elastis.
4. Diamkan selama 15 menit.
5. Isi: panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum.
6. Masukkan ikan tuna, wortel, cabai merah, dan cabai hijau, aduk rata.
7. Masukkkan saus tiram, saus cabai, lada, garam, dan gula pasir.
8. Masak sampai bumbu meresap.
9. Ambil adonan roti, timbang masing-masing 25 gram.
10. Bulat-bulatkan lalu diamkan 10 menit.
11. Pipihkan adonan. Beri isi, bentuk bulat pipih.
12. Sisihkan, lakukan hingga semua bahan habis.
13. Celup dalam air lalu gulingkan dalam tepung panir.
14. Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan di atas api sedang, hingga berwarna kuning ke cokelatan.

Udang Saus Cabe

Bahan:

• 5 ekor udang besar
• 50 ml minyak goreng
• 3 siung bawang putih, cincang
• 50 gr bawang bombai, iris tipis
• 3 lbr daun jeruk, iris tipis
• 150 ml air
• 1 sdt saus cabe
• 3 sdt saus tomat
• 1 sdt gula pasir
• 1 sdt saus tiram
• ½ sdt garam
• 1 sdm telur kocok
• 1 sdt maizena, larutkan dengan sedikit air

Cara Membuat:

1. Cuci bersih udang, belah punggungnya.
2. Panaskan minyak, goreng udang hingga ½ matang. Angkat dan sisihkan.
3. Panaskan lagi minyak goreng.
4. Tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum.
5. Tambahkan air, saus tiram, garam, gula, saus cabe, saus tomat, daun jeruk, aduk rata.
6. Masukkan udang goreng, masak sampai bumbu meresap ke dalam udang.
7. Tambahkan telur kocok dan maizena cair.
8. Masak sampai semua bahan matang. Sajikan selagi hangat.